2008. december 18., csütörtök
2008. december 15., hétfő
Mákos bejgli
Hozzávalók a tésztához: 1,2 dl tej, 8 dkg cukor, 4 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 13 dkg vaj + a tepsihez, 2 tojás, 5 dkg darált mandula, 1 citrom reszelt héjaA töltelékhez: 15 dkg darált mák, 10 dkg darált mandula, 10 dkg (barna) cukor, 2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 5 dkg búzadaraA mázhoz: 20 dkg porcukor, 4 evőkanál citromlé, 5 dkg citronát
Előkészítés: A tej felét meglangyosítjuk, beleszórunk 1 mokkáskanál cukrot, beletördeljük az élesztőt, és megfuttatjuk. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Belekeverjük a maradék cukrot, egy csipet sót, a maradék tejet, a vajat, a tojást és az élesztős tejet is. Alaposan összedolgozzuk, és meleg helyen fél órát kelesztjük.
Elkészítés: A tésztához keverjük a mandulát, a reszelt citromhéjat, és addig keverjük, amíg a tészta hólyagos és fényes lesz. Meleg helyen további fél órát kelesztjük. A töltelékhez összekeverjük a mákot a mandulával, a cukorral, a tejjel és a tejszínnel, majd felfőzzük. Beleszórjuk a grízt - a masszának össze kell állnia, de kenhető maradjon -, és citromlével ízesítjük. A tésztát kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, rásimítjuk a mákos tölteléket, és a tésztát a két hosszabbik feléről feltekerjük a képzeletbeli felezővonalig. A tepsit kivajazzuk, letakarjuk, és fél órát kelesztjük. A sütőt 200 fokra (gázsütő: 3. fokozat) előmelegítjük. A tésztát az alsó rácson kb. 50-60 percig sütjük. A mázhoz a porcukrot elkeverjük a citromlével, beleszórjuk a citronátot, és megkenjük fele a bejgli tetejét.
Hozzávalók a tésztához: 1,2 dl tej, 8 dkg cukor, 4 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 13 dkg vaj + a tepsihez, 2 tojás, 5 dkg darált mandula, 1 citrom reszelt héjaA töltelékhez: 15 dkg darált mák, 10 dkg darált mandula, 10 dkg (barna) cukor, 2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 5 dkg búzadaraA mázhoz: 20 dkg porcukor, 4 evőkanál citromlé, 5 dkg citronát
Előkészítés: A tej felét meglangyosítjuk, beleszórunk 1 mokkáskanál cukrot, beletördeljük az élesztőt, és megfuttatjuk. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Belekeverjük a maradék cukrot, egy csipet sót, a maradék tejet, a vajat, a tojást és az élesztős tejet is. Alaposan összedolgozzuk, és meleg helyen fél órát kelesztjük.
Elkészítés: A tésztához keverjük a mandulát, a reszelt citromhéjat, és addig keverjük, amíg a tészta hólyagos és fényes lesz. Meleg helyen további fél órát kelesztjük. A töltelékhez összekeverjük a mákot a mandulával, a cukorral, a tejjel és a tejszínnel, majd felfőzzük. Beleszórjuk a grízt - a masszának össze kell állnia, de kenhető maradjon -, és citromlével ízesítjük. A tésztát kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, rásimítjuk a mákos tölteléket, és a tésztát a két hosszabbik feléről feltekerjük a képzeletbeli felezővonalig. A tepsit kivajazzuk, letakarjuk, és fél órát kelesztjük. A sütőt 200 fokra (gázsütő: 3. fokozat) előmelegítjük. A tésztát az alsó rácson kb. 50-60 percig sütjük. A mázhoz a porcukrot elkeverjük a citromlével, beleszórjuk a citronátot, és megkenjük fele a bejgli tetejét.
BEIGLI -RECEPTEK
Bejglirecept
(Ez 12 rúdhoz való alapanyag.) Gergőre nem lehet ráfogni, hogy kicsinyes ~ Szerk
2 kg lisztet elkeverünk egy egész tojással, fél kg zsírral, 2 margarinnal (= kb. fél kiló), kis marék sóval, 2 marék porcukorral, 1 vaníliás cukorral, 3 dkg élesztővel, fél dl tejjel.Az élesztőt a tejjel 1 lapos kanál cukorral, 3 kis púpos kanál liszttelfelfuttatni, megkeleszteni (ezt hívják dampflinak). A lényeg, hogy a liszthez neegyenként adjuk hozzá a tojást, zsírt stb., hanem egyben, a dampfliként. Atészta könnyen gyúrható (rétestészta szerű) legyen. Ha szükséges, 1-2 kanáltejfölt vagy tejet is tehetünk bele.Az egészet egyben összegyúrjuk (kb. száz gyúrás után jó kell legyen). Atésztát 12 részre osztjuk, ebből lesz a 12 rúd. Ezeket is egyszer- kétszerátgyúrjuk, hogy kissé hólyagos legyen (de ne túlságosan). A tésztát letakarjuk, 3-4 óra hosszat keljen (a konyha ne legyen túl meleg,18-20 C). Lisztezett deszkán fél ujj vastagságra kinyújtani. Megkenni töltelékkel,felcsavarni, zsírozott tepsibe tenni. (Egybe általában 3 rúd fér.) A tetejéttojással megkenni, kissé pihentetni, majd újra tojással megkenni. (Így ateteje márványos díszű és fényes lesz.) Sütés előtt néhány helyen szurkáljukmeg a rudakat. Előmelegített sütőben megsütni, kb. 30-35 perc alatt. A sütőtne sokat nyitogassuk, csak a vége felé, és a tepsiben hűljön ki, különbeneltörik. Ha megrepedezne, kézzel vissza lehet igazítani, amikor már langyos.
Máktöltelék:25-30 dkg mák25-30 dkg cukor10 dkg mazsola összevágva10 darab szegfűszeg törve1,5 púpos kiskanál fahéj1 db főtt krumpli jól összetörve2 kis marék morzsa1 citrom héjaés annyi tej, hogy az egész kásasűrűségű legyen (ha túl kemény, akkor nemlehet egyenletesen elosztani a tésztán, ha túl híg, sütésnél megreped atészta). Az anyagokat összefőzni, épp hogy forró legyen és a cukor stb. jólösszekeveredjen. Levétel előtt 1 kanál rumot belekeverni. (Közben elég sűrűnkell kevergetni.)
Diótöltelék:30 dkg dió30 dkg cukor10 dkg mazsola2 marék morzsavanília bővencitromhéjés tej, hogy kásasűrűségű legyen. 1 kanál rum a végén. Folyton kavargatni,különben odaég a tejtől és a cukortól.A tölteléket előző nap legjobb elkészíteni, hogy összeérjen.
(Ez 12 rúdhoz való alapanyag.) Gergőre nem lehet ráfogni, hogy kicsinyes ~ Szerk
2 kg lisztet elkeverünk egy egész tojással, fél kg zsírral, 2 margarinnal (= kb. fél kiló), kis marék sóval, 2 marék porcukorral, 1 vaníliás cukorral, 3 dkg élesztővel, fél dl tejjel.Az élesztőt a tejjel 1 lapos kanál cukorral, 3 kis púpos kanál liszttelfelfuttatni, megkeleszteni (ezt hívják dampflinak). A lényeg, hogy a liszthez neegyenként adjuk hozzá a tojást, zsírt stb., hanem egyben, a dampfliként. Atészta könnyen gyúrható (rétestészta szerű) legyen. Ha szükséges, 1-2 kanáltejfölt vagy tejet is tehetünk bele.Az egészet egyben összegyúrjuk (kb. száz gyúrás után jó kell legyen). Atésztát 12 részre osztjuk, ebből lesz a 12 rúd. Ezeket is egyszer- kétszerátgyúrjuk, hogy kissé hólyagos legyen (de ne túlságosan). A tésztát letakarjuk, 3-4 óra hosszat keljen (a konyha ne legyen túl meleg,18-20 C). Lisztezett deszkán fél ujj vastagságra kinyújtani. Megkenni töltelékkel,felcsavarni, zsírozott tepsibe tenni. (Egybe általában 3 rúd fér.) A tetejéttojással megkenni, kissé pihentetni, majd újra tojással megkenni. (Így ateteje márványos díszű és fényes lesz.) Sütés előtt néhány helyen szurkáljukmeg a rudakat. Előmelegített sütőben megsütni, kb. 30-35 perc alatt. A sütőtne sokat nyitogassuk, csak a vége felé, és a tepsiben hűljön ki, különbeneltörik. Ha megrepedezne, kézzel vissza lehet igazítani, amikor már langyos.
Máktöltelék:25-30 dkg mák25-30 dkg cukor10 dkg mazsola összevágva10 darab szegfűszeg törve1,5 púpos kiskanál fahéj1 db főtt krumpli jól összetörve2 kis marék morzsa1 citrom héjaés annyi tej, hogy az egész kásasűrűségű legyen (ha túl kemény, akkor nemlehet egyenletesen elosztani a tésztán, ha túl híg, sütésnél megreped atészta). Az anyagokat összefőzni, épp hogy forró legyen és a cukor stb. jólösszekeveredjen. Levétel előtt 1 kanál rumot belekeverni. (Közben elég sűrűnkell kevergetni.)
Diótöltelék:30 dkg dió30 dkg cukor10 dkg mazsola2 marék morzsavanília bővencitromhéjés tej, hogy kásasűrűségű legyen. 1 kanál rum a végén. Folyton kavargatni,különben odaég a tejtől és a cukortól.A tölteléket előző nap legjobb elkészíteni, hogy összeérjen.
Nagymama beiglije.
Íme a nagymamám receptje:
4 db bejgli receptje: Tésztájához összegyúrunk 50 dkg. finomlisztet, 25 dkg. margarint, 4 evőkanál porcukrot, 1,5 dkg. tejbenfuttatott élesztőt, 2 evőkanál rumot, 3 tojás sárgáját, csipetnyisót, kevés tejfölt, majd 4 cipóra osztjuk és 1-2 órát pihentetjük.Töltelék: 40 dkg darált diót (mákot) 2 dl. vízzel felfőzünk, hozzáadunk15 dkg. porcukrot, 1 vaníliás cukrot, 10 dkg. mazsolát és sűrűre főzzük,aztán néhány kanál baracklekvárt adunk hozzá, majd kihűtjük.A cipókat egyenként téglalapalakúra gyúrjuk, megtöltjük és egyenként összegöngyöljük. Tojássárgájával megkenjük a felületét, fél órátpihentetjük. Ezután keresztirányba is megkenjük tojássárgájával, majd sütés előtt megint hosszirányba kenjük meg.Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük, és már kész is.
4 db bejgli receptje: Tésztájához összegyúrunk 50 dkg. finomlisztet, 25 dkg. margarint, 4 evőkanál porcukrot, 1,5 dkg. tejbenfuttatott élesztőt, 2 evőkanál rumot, 3 tojás sárgáját, csipetnyisót, kevés tejfölt, majd 4 cipóra osztjuk és 1-2 órát pihentetjük.Töltelék: 40 dkg darált diót (mákot) 2 dl. vízzel felfőzünk, hozzáadunk15 dkg. porcukrot, 1 vaníliás cukrot, 10 dkg. mazsolát és sűrűre főzzük,aztán néhány kanál baracklekvárt adunk hozzá, majd kihűtjük.A cipókat egyenként téglalapalakúra gyúrjuk, megtöltjük és egyenként összegöngyöljük. Tojássárgájával megkenjük a felületét, fél órátpihentetjük. Ezután keresztirányba is megkenjük tojássárgájával, majd sütés előtt megint hosszirányba kenjük meg.Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük, és már kész is.
Diós bejgli
Hozzávalók:a tésztához:50 dkg sima liszt25 dkg margarin1 tojás2 tojás sárgája1 dl tej3 evőkanálnyi cukor2 dkg élesztőa töltelékhez:70 dkg darált dió36 dkg cukor3,3 dl vízreszelt citromhéjszegfűszegmazsola2 dkg vaj2 evőkanálnyi baracklekvár
A vízből és a cukorból - a citromhéjjal és a szegfűszeggel - főzz szirupot. Ha kész, keverd el benne a diónyi vajat, s dobd ki belőle a szegfűszeget. A dióhoz add hozzá a mazsolát, öntsd rá a forró szirupot, dolgozd össze a masszát (tedd bele a baracklekvárt is) és hagyd kihűlni.Az élesztőt a tejjel és a 3 evőkanálnyi cukorral futtasd fel. Az átszitált lisztet dolgozd össze az elmorzsolt margarinnal, az elhabart tojásokkal, egy csipet sóval és az élesztős tejjel. A tésztát (pihentetni nem kell) oszd 4 egyenlő részre, s az egyes cipókat nyújtsd téglalap alakúra (kb. A/4-es méretűre). A kihűlt (és ugyancsak kiadagolt) tölteléket kend egyenletesen a tésztalapokra. (Arra vigyázz, hogy a lap egyik hosszanti oldalán maradjon szabadon annyi tészta, amennyivel a tekercset majd le tudod ragasztani.) A rövidebb oldalain kicsit hajtsd vissza a tésztát, majd - a szabadon hagyottal szemközti oldalról kezdve - tekerd fel. A bejgliket fektesd tepsibe (ne túl szorosan, mert nőni fog!), kend meg vékonyan elhabart tojással, majd egy órára tedd hideg helyre. Mielőtt a sütőbe kerül, több helyen szúrd át teljesen a tekercseket, hogy a képződő gőzök ne feszítsék majd szét.A sütőt melegítsd 200 Celsius-fokra, tedd bele a bejglit, s (ezt a hőmérsékletet tartva) 35-40 perc alatt süsd meg. A szeletelés előtt hagyd teljesen kihűlni.
Hozzávalók:a tésztához:50 dkg sima liszt25 dkg margarin1 tojás2 tojás sárgája1 dl tej3 evőkanálnyi cukor2 dkg élesztőa töltelékhez:70 dkg darált dió36 dkg cukor3,3 dl vízreszelt citromhéjszegfűszegmazsola2 dkg vaj2 evőkanálnyi baracklekvár
A vízből és a cukorból - a citromhéjjal és a szegfűszeggel - főzz szirupot. Ha kész, keverd el benne a diónyi vajat, s dobd ki belőle a szegfűszeget. A dióhoz add hozzá a mazsolát, öntsd rá a forró szirupot, dolgozd össze a masszát (tedd bele a baracklekvárt is) és hagyd kihűlni.Az élesztőt a tejjel és a 3 evőkanálnyi cukorral futtasd fel. Az átszitált lisztet dolgozd össze az elmorzsolt margarinnal, az elhabart tojásokkal, egy csipet sóval és az élesztős tejjel. A tésztát (pihentetni nem kell) oszd 4 egyenlő részre, s az egyes cipókat nyújtsd téglalap alakúra (kb. A/4-es méretűre). A kihűlt (és ugyancsak kiadagolt) tölteléket kend egyenletesen a tésztalapokra. (Arra vigyázz, hogy a lap egyik hosszanti oldalán maradjon szabadon annyi tészta, amennyivel a tekercset majd le tudod ragasztani.) A rövidebb oldalain kicsit hajtsd vissza a tésztát, majd - a szabadon hagyottal szemközti oldalról kezdve - tekerd fel. A bejgliket fektesd tepsibe (ne túl szorosan, mert nőni fog!), kend meg vékonyan elhabart tojással, majd egy órára tedd hideg helyre. Mielőtt a sütőbe kerül, több helyen szúrd át teljesen a tekercseket, hogy a képződő gőzök ne feszítsék majd szét.A sütőt melegítsd 200 Celsius-fokra, tedd bele a bejglit, s (ezt a hőmérsékletet tartva) 35-40 perc alatt süsd meg. A szeletelés előtt hagyd teljesen kihűlni.
püspök-kenyér
Karácsonyi gyümölcskenyér
Hozzávalók:
7 tojás
7 evőkanál cukor
8 evőkanál liszt
2 kávéskanál sütőpor
késhegynyi szódabikarbóna
fűszerek (őrölve):
fahéj
gyömbér
szegfűszeg
2 evőkanál méz
2 evőkanál kakaópor (nem kötelező)
Belevalók:
mazsola
narancshéj (cukrozott vagy frissen reszelt, ez esetben a reszelő nagy lukain reszelve pikánsabb lesz)
citromhéj
szárított vagy friss gyümölcsök (dió, alma, mandula, és bármi, ami jól esik)
Elkészítés: A tojásokat a cukorral (robotgéppel) felverem, hozzáadom a lisztet, a fűszereket, sütőport, szódabikarbónát, majd a gyümölcsöket, a narancs levét esetleg bele is lehet csavarni. Mikor minden benne van, formába öntöm (tetszés szerintibe), és élőmelegített sütőben fóliával letakarva kb. fél órát sütöm (formafüggő). Tűpróbával állapítom meg jó-e.
Hozzávalók:
7 tojás
7 evőkanál cukor
8 evőkanál liszt
2 kávéskanál sütőpor
késhegynyi szódabikarbóna
fűszerek (őrölve):
fahéj
gyömbér
szegfűszeg
2 evőkanál méz
2 evőkanál kakaópor (nem kötelező)
Belevalók:
mazsola
narancshéj (cukrozott vagy frissen reszelt, ez esetben a reszelő nagy lukain reszelve pikánsabb lesz)
citromhéj
szárított vagy friss gyümölcsök (dió, alma, mandula, és bármi, ami jól esik)
Elkészítés: A tojásokat a cukorral (robotgéppel) felverem, hozzáadom a lisztet, a fűszereket, sütőport, szódabikarbónát, majd a gyümölcsöket, a narancs levét esetleg bele is lehet csavarni. Mikor minden benne van, formába öntöm (tetszés szerintibe), és élőmelegített sütőben fóliával letakarva kb. fél órát sütöm (formafüggő). Tűpróbával állapítom meg jó-e.
Mogyorós tallér.
Mogyorós tallér csokoládéval
Hozzávalók 40 darabhoz:
10 dkg földimogyoró
20 szem hámozott mandula
25 dkg vaj vagy margarin
25 dkg liszt
15 dkg porcukor
7,5 dkg darált mandula
1 evőkanál rum
15 dkg félkeserű tortabevonó
10 dkg ribizlidzsem
Elkészítés: A vajat/margarint, a porcukrot, a darált földimogyorót, a mandulát, a lisztet, a rumot és egy csipet sót sima tésztává összedolgozunk. Becsomagoljuk folpackba, és 30 percre (de akár egy éjszakára is lehet) betesszük a hűtőbe. A sütőt előmelegítjük 175 fokra (gázsütő 2. fokozat). A tésztát lisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk, és 3 cm átmérőjű korongokat vágunk ki belőle, a tepsibe fektetjük őket, és 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha kész, hagyjuk kihűlni. A ribizlidzsemet kicsit felmelegítjük, és 2-2 korongot összeregasztuk vele. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, és bekenjük a korongok tetejét, amibe 1-1 fél mandulaszemet nyomunk. Hagyjuk megszáradni.
Hozzávalók 40 darabhoz:
10 dkg földimogyoró
20 szem hámozott mandula
25 dkg vaj vagy margarin
25 dkg liszt
15 dkg porcukor
7,5 dkg darált mandula
1 evőkanál rum
15 dkg félkeserű tortabevonó
10 dkg ribizlidzsem
Elkészítés: A vajat/margarint, a porcukrot, a darált földimogyorót, a mandulát, a lisztet, a rumot és egy csipet sót sima tésztává összedolgozunk. Becsomagoljuk folpackba, és 30 percre (de akár egy éjszakára is lehet) betesszük a hűtőbe. A sütőt előmelegítjük 175 fokra (gázsütő 2. fokozat). A tésztát lisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk, és 3 cm átmérőjű korongokat vágunk ki belőle, a tepsibe fektetjük őket, és 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha kész, hagyjuk kihűlni. A ribizlidzsemet kicsit felmelegítjük, és 2-2 korongot összeregasztuk vele. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, és bekenjük a korongok tetejét, amibe 1-1 fél mandulaszemet nyomunk. Hagyjuk megszáradni.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)